masterclass
christophe tuloup

saison 2020-2021

Chef pâtissier depuis plus de 20 ans dans des palaces et restaurants étoilés, il officie actuellement aux côtés du Chef Christian Têtedoie pour créer des menus gastronomiques et féériques jusqu’au dessert. Formateur à l’Ecole Nationale de Pâtisserie, consultant auprès des professionnels mais également ambassadeur de marques, il a toujours eu à coeur de transmettre son savoir-faire. Faisant évoluer ses créations avec les saisons, il aime jouer avec les produits et les textures pour créer des desserts graphiques et percutants en bouche. Solaire, curieux et enjoué, Christophe aime partager au quotidien que ce soit aves ses équipes ou ses élèves ! 

au programme

La première Masterclass de pâtisserie à Lyon qui  permet aux passionnés et amateurs de pâtisser comme un grand chef. Dix sessions en toute intimité avec le Chef Christophe Tuloup pour maîtriser les techniques clefs de la pâtisserie étoilée. L’objectif est de dépasser la notion de recettes en insistant sur les techniques pour apprendre à travailler les produits, créer et réaliser ses propres desserts. L’accompagnement idéal pour ceux qui souhaitent passer leur CAP Pâtisserie en candidat libre.

en pratique

  • 10 sessions, 10 places, 25 recettes, 40 techniques
  • 30 heures de formation pour mettre en pratique les techniques professionnelles fondamentales. 
  • Les sessions se dérouleront dans la Creative Kitchen de l’agence Yolk un samedi par mois de 14h30 à 17h30 d’Octobre 2020 à Juillet 2021.
  • Planning : 17 octobre | 14 novembre | 19 décembre | 16 janvier | 13 février | 13 mars | 17 avril | 15 mai | 19 juin | 17 juillet

17 Octobre 2020 | 14h30 à 17h30

  • L’éclair au chocolat, caramel et beurre salé 
Les techniques : réalisation de la pâte à choux, d’un crémeux chocolat fleur de sel, d’une ganache montée au caramel et d’un pop corn caramélisé.
  • L’ éclair exotique 
Les techniques : réalisation de la pâte à choux, d’une compotée d’ananas vanillée, d’une chantilly noix de coco au citron vert et d’un granola coco.
  • L’éclair au yuzu, noisettes et meringue :
Les techniques : réalisation de la pâte à choux, d’un crémeux yuzu, d’un sablé noisette, de noisettes caramélisées, d’une chantilly noisette et d’une meringue suisse.

14 Novembre 2020 | 14h30 à 17h30

  • Macaron passion et lait
Les techniques : réalisation d’un appareil à coques et techniques de pochage, ganache chocolat Jivara et fruit de la passion.
  • Macaron mangue et vanille
Les techniques : réalisation d’un appareil à coques et techniques de pochage, ganache opalys, mangue et vanille.
  • Macaron caramel beurre salé
Les techniques : réalisation d’un appareil à coques et techniques de pochage, garniture caramel beurre salé.

19 Décembre 2020 | 14h30 à 17h30 

  • Bûche fruits rouges et chocolat
Les techniques : réalisation d’un biscuit roulé au cacao, d’une compotée de fruits rouges, d’une chantilly au chocolat et de décors pâtissiers.
  • Bûche exotique
Les techniques : réalisation d’un biscuit roulé, d’une compotée d’ananas, d’une chantilly noix de coco citron vert, décors et finitions.
16 Janvier 2021 | 14h30 à 17h30
  • Croissants & pains au chocolat
Les techniques : réalisation d’un pâte feuilletée, façonnage, pousse et cuisson.
13 Février 2021 | 14h30 à 17h30
  • Saint-Honoré tradition
Les techniques : réalisation d’une pâte à choux, d’une crème pâtissière, d’une chantilly au mascarpone vanillé, montage de l’entremet, glaçage des choux au caramel.
13 Mars 2021 | 14h30 à 17h30
  • Les incontournables du goûter
Les techniques : cookies, brownies, cakes (matcha et citron).
17 Avril 2021 | 14h30 à 17h30
  • Gâteau de Pâques tradition
Les techniques : réalisation d’une pâte sablée, d’une dacquoise au chocolat, d’un curable, d’une crème légère au chocolat et de pommes au four.

29 Mai 2021 | 14h30 à 17h30

  • Assiette autour du chocolat
Les techniques : réalisation d’un crémeux chocolat & fleur de sel, d’un sablé croustillant au cacao, d’une gavotte, d’une glace fromage blanc et d’une sauce caramel.
  • Tiramisu destructuré
Les techniques : réalisation d’un biscuit aux fruits secs et au café, d’un crumble café, d’un crémeux au chocolat café et d’un siphon à l’amaretto.
  • Assiette fraise, basilic & citron vert
Les techniques : réalisation d’une crème basilic et citron vert, d’un sablé amande, d’une compotée de fraises, décors et finitions.

19 Juin 2021 | 14h30 à 17h30

  • Le Fraisier & Le Framboisier
Les techniques : réalisation d’un biscuit aux amandes, d’une crème légère à la vanille montage, et décors des entremets.
 

17 Juillet 2021 | 14h30 à 17h30

  • Assiette framboise, anis et fromage blanc
Les techniques : réalisation d’une compotée de framboise, d’un sablé à l’anis vert et d’un siphon au fromage blanc à l’anis.
  • Assiette chocolat Majari, fleur de cerisier et fruits rouges
Les techniques : réalisation d’un moelleux au chocolat, d’un crémeux au chocolat, d’un crumble cacao et fleur de sel d’une chantilly à la fleur de cerisier et d’une compotée de fruits rouges.
  • Clafoutis destructuré
Les techniques : réalisation d’un siphon clafoutis, d’un sirop à la fêve de tonka, de cerises pochées et de graines de courges torréfiées

RÉSERVATIONS

  • 10 sessions
  • 10 places
  • Paiement sécurisé en ligne
  • Option de paiement en 3 fois sans frais
  • Sessions organisées dans le respect des normes sanitaires. Du gel hydroalcoolique et des masques seront mis à votre disposition.
  • En cas d’annulation due à des mesures gouvernementales liées à la crise sanitaire du covid-19, les sessions non effectuées seront intégralement remboursées.
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